Calvados

Der Calvados wird aus Apfelmost gewonnen und ausschließlich im Norden Frankreichs in der Normandie hergestellt. Zur Herstellung werden 48 verschiedene Apfelsorten benötigt, denen auch bis zu 15% Birnen hinzugefügt werden können. Die Früchte werden zuerst gepresst, dann wird der austretende Saft gefiltert, vergoren und muss dann sechs Monate reifen, bevor der Destilationsprozess beginnen kann. Das Destilat reift dann in Eichen. oder Kastanienfässern. Das alter ist unterschiedlich und wird auf dem Etikett angegeben: Trois Ètoiles Trois Pommes steht für zwei Jahre, Rèserve oder Vieux für bis zu drei Jahre, V.O. und Vieille Rèserve für vier Jahre V.S.O.P. und Gran Rèserve für fünf Jahre, und Extra, Napolèon, Hors d`Age für sechs bis zehn Jahre, und Age Inconnu für über zehn Jahre. WIe bei allen französischen Destillaten darf der Hersteller verschieden alte Brände mit unerschiedlichem Alkohl ghalt erschneiden, hierbei gibt die die Altersangabe immer den jüngsten Brand an.