Mezcal

Mezcal ist ein Brandt der ausschließlich in der mexikanischen Region Oaxaca und dort auch nur in vier Städten gebrannt wird. Die bekanntesten sind Santiago und Matatlàn.

Als Basispflanze dient eine Agavensorte, die auf mexikanisch Maguey espadin heißt. Wenn die Pflanze zehn Jahre alt ist, werden die äußeren Blätter abgeschnitten, so dass nur noch ein zehn bis 100 Kilo schwerer Strunk übrig bleibt, der pignas heißt. Dieser wird dann in Stücke geschnitten und in unterirdischen Öfen in der Brennerei ca. 70 Stunden erhitzt. Nach dem Er-hitzen werden die pignas gestampft, die Fasern entfernt. Das zurück bleibende braune Frucht-fleisch wird in Holzgefäßen vergoren. Nachdem Gärprozess wird die braune Flüssigkeit ge-brannt.

Im Normalfall kommt der Mezcal noch sehr jung in den Handel. Jedoch gibt es seit einigen Jahren auch die Sorte Reposado, die in Steineichenfässern reift.

Typisch für den Mezcal ist der gusano. Dies ist ein Wurm, der in der Agavenpflanze vorkommt und auch mit in die Flasche kommt.