Rum

Der Rum, auch rhum oder ron genannt, wird entweder direkt aus dem Saft des gepressten Zuckerrohrs gewonnen durch Gärung und anschließendes Brennen oder aus der Melasse. Dies ist ein dickflüssiges Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Rohrzucker entsteht. Das bedeutet, dass die Rum-Erzeugung stark von der Zuckerrohrwirtschaft abhängt. Daher ist sie vorrangig in den Anbaugebieten des Zuckerrohrs verbreitet.

Der Rum aus dem gebrannten Zuckerrohrdirektsaft heißt agricole, der aus der vergorenen Melasse industriale. Die Rumsorten unterscheiden sich nicht nur durch die Herkunftsorte sondern auch durch die verwendete Hefe bei der Gärung, die Gärtemperatur, die Gärdauer, sowie den Brennkessel und die Art bzw. Dauer der Lagerung. Bei der Lagerung in Fässern gibt es mit die größten Unterschiede durch die Verwendung von verschiedenen Holzsorten und deren Qualitätsunterschiede.

Zu den bekanntesten Rumsorten zählen ohne Frage der karibischen:

            der weiße, gelbe oder auch der Anejosrum aus Puerto Rico,

            der sehr aromatische und vollmundige aus Jamaika,

            der weiße oder goldgelbe mit dem feinen Aroma aus Kuba.