Tequila

Der Nationalbrand Mexikos kommt aus Jalisco und verdankt seinen Namen der gleichnamigen Region.

Die Spirituose darf ausschließlich aus der blauen Agave (Agave azul tequilana weber) gewonnen werden. Die Agave ist erst nach acht bis zehn Jahren bereit zur Weiterverarbeitung. Die Verarbeitung der Agave ist fast identisch mit der Agave für den Mezcal. Die Pflanze wird erst von den Blättern befreit, bis nur noch der 40-50 Kilo schwere Strunk(cabeza pinas) übrig bleibt. In der Brennerei wird der Strunk dann klein geschnitten und ca. zwei Tage erhitzt, danach gehäckselt und ausgepresst. Der übrige Saft (aguamiel) wird vier Tage lang vergoren und dann zweimal gebrannt. Jetzt wird nur noch der Alkoholgehalt reguliert und das Destillat anschließend zehn Tage gelagert. Nun kann es in Flaschen abgefüllt werden und als Tequila Blanca oder Tequila Silver in den Handel kommen.

Die Bezeichnungen Dorado oder Reposade darf ein Tequila nur haben, wenn er sechs bis zwölf Monate in Eichenfässern gelagert wurde. Anejo darf er nur heißen, wenn er min. zwei Jahre fassgelagert wurde.